1 - Limpe bem o rabo e tempere com pimenta-do-reino, o corante e o tempero completo.

2 - Leve ao forno até dourar por cerca de 2 horas (certifique-se de que a carne não está crua).

3 - Enquanto a carne assa, lave bem o jambu, ponha água para ferver e escalde bem; em seguida, tire da água e reserve.

4 - Em uma panela grande coloque o tucupi com a cebola picadinha, o alho, as pimentinhas, chicórias, o cheiro verde e caldo de galinha.

5 - Deixe ferver bem até cozer as verduras e acrescente o rabo já assado e o jambu; se precisar acrescente sal.

6 - Sirva com arroz ou com o charuto de couve.